Niveau : débutant<br />Pour tous les légumes sauf les pommes de terre, la cuisson se fait départ eau bouillante salée.<br />Les pommes de terre bénéficient d’un régime de faveur : départ eau froide salée.<br /> <br />Pour les légumes verts, prévoir une « glaçante », un saladier rempli d’eau très froide, éventuellement additionnée de glaçons. Les légumes cuits y seront plongés pour conserver leur belle couleur et que la cuisson s’arête.<br /> <br />Les étapes clés :<br /> <br />- Préparer la « glaçante »<br />- faire bouillir une grande quantité d’eau bouillante salée<br />- cuire les légumes, les garder encore légèrement croquants pour qu’ils conservent un maximum de vitamines<br />- rafraîchir les légumes puis les égoutter.<br /> <br />NB : une pincée de bicarbonate dans l'eau aidera aussi à conserver la couleur vive des légumes.<br /> <br /> <br />Vidéos et contenus associés : <br /> <br />> Comment cuisiner le gingembre <br />> Comment faire des chips de pomme <br />> Comment faire un tartare de fruits frais <br />Découvrez aussi toutes nos recettes de légumes.
